Leichte Frühlingsmahlzeit mit Lachs und jungen Karotten

Zubereitung

1. 1Den Reis gründlich waschen und in einem Topf mit 200 ml Wasser zum Kochen bringen.
2. 2Die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Anschließend abkühlen lassen.
3. 3Die jungen Karotten und Zucchini waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden.
4. 4Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
5. 5In einem kleinen Topf 100 ml Wasser zum Kochen bringen und zuerst die Karottenwürfel für 5 Minuten garen.
6. 6Die Zucchiniwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten mitgaren.
7. 7Die Lachsfiletstücke zu dem Gemüse geben und für etwa 3-5 Minuten gar ziehen lassen, bis der Lachs durchgegart und leicht rosa ist.
8. 8Das Kochwasser abgießen und Lachs sowie Gemüse leicht abkühlen lassen.
9. 9Den gekochten Reis, den Lachs und das Gemüse in einer Schüssel vorsichtig vermischen.
10. 10Die Mahlzeit lauwarm servieren.